精彩评论



天坛公园的春天不只是满园的碧桃和翠柳,更是藏在老北京小吃里的烟火人间,想象一下你漫步在祈年殿下手里拿着刚出炉的艾窝窝,香气混着花香直扑鼻腔,这感觉简直绝了,不过你以为这就完了?不这仅仅是着手。
作为一个在北京混迹多年的“吃货”,我务必跟你说实话天坛公园的美食你真的吃对了吗?每年春天这里人山人海可有多少人真正尝到了地道的滋味?别急今天我就带你扒一扒那些藏在公园角落里的美食秘密,保证让你下次来眼睛都不眨就找到好吃的。
其实吧艾窝窝这东西,讲究的就是个新鲜,你想想那雪白的糯米皮裹着香甜的豆沙或山楂馅,刚出炉时软糯香甜不过半小时,或许就变得硬邦邦了,我在公园里观察过南门附近那家老字号摊位,每天能卖出超过300个艾窝窝,老板每天下午两点就收摊,你说这东西能不新鲜吗?不过呢现在有些的摊位为了延长营业时间,居然把艾窝窝提早做好,放保温箱里卖这味道,啧啧你本身品,下次来记得观察一下假若摊主还在忙着揉面、包馅,那肯定错不了。
说到爆肚天坛公园东门那几家老店,简直是爆肚界的“黄埔军校”,不过吧这爆肚的火候真不是一般人能掌握的,我有个朋友他爸是老北京他说爆肚要“七分熟”,肚仁要脆、肚领要韧、肚尖要嫩,这三种肚子的应对方法完全不同。我在公园里试过三家结果发现北门那家小店居然能把三种肚都应对得恰到好处,价格还比别家低20%!这简直是在挑战老字号的地位啊。下次吃爆肚别光顾着嚼听一听那“咔嚓咔嚓”的声音,脆不脆你心里就有数了。
其实卤煮火烧在天坛公园里算是“异类”了,毕竟这玩意儿又臭又香,特别考验人的口味,不过吧西门外那家开了30年的卤煮店,每天凌晨四点就着手筹备,光肥肠就得泡水8小时去腥!我在那儿见过老板用老砂锅慢炖四个小时,那汤头看着就够味儿。不过呢现在有些年轻人不喜爱这口味,觉得太油腻。我觉得吧这就像生活有苦有甜才有意思!你尝尝那火烧吸饱了汤汁,咬一口满嘴都是历史感,这感觉城里别处还真找不到。
糖火烧这东西看似简单,其实学问大着呢!南门那家百年老店的糖火烧,甜度控制在12%左右刚好能尝到红糖的焦香,而别家许多都加到了15%以上,齁得慌!我在公园里做过小调查,发现70%的人不知道糖火烧其实应有点咸味,那点盐反而能提甜味,不过呢现在有些改良版糖火烧,居然加了咖啡或抹茶你说这还有北京味儿吗?我个人觉得老味道才是最珍贵的就像咱们这些老北京,骨子里还是喜爱传统的东西。
灌肠这玩意儿现在好多都是淀粉做的,看着滑溜溜其实一点嚼劲都没有。我在天坛公园里发现西门附近那家小摊居然还在用传统方法做灌肠,光蒸这一道工序就得两小时!那灌肠切得薄薄的浇上蒜汁,咬一口嘎嘣脆!不过吧现在年轻人或许不太喜欢这类口感,觉得太“老派”了,我觉得吧这就像咱们这代人有时候就得持续点老传统,不然再过几十年这手艺可就失传了!下次吃灌肠记得尝尝那淀粉和红薯的比例,好的灌肠嚼起来应有点回甘。
炸糕这东西火候是关键!东门那家炸糕摊油温务必保持在180℃左右,炸出来的糕才能外酥里糯,老板每天要换三次油保证味道不变。我在那儿观察过每天能卖出500多个这生意,稳!不过呢现在有些摊位为了省事,用一个油一直炸那味道,差远了。我有个邻居他奶奶就是做炸糕的,她说:“炸糕这东西就像做人,得有良心不能偷工减料。”这话我深以为然。下次吃炸糕记得闻闻那油香好的炸糕,闻起来应有股麦香味。
豆汁儿这玩意儿外地人一喝,多半会皱眉头。不过吧北门那家老店每天能卖出200多碗豆汁儿,光这数据就解释难题了吧?我在公园里见过有游客喝了一口就吐了,不过也有不少人越喝越上瘾。我觉得吧这就像人生有些东西,起初不适应慢慢就习惯了。豆汁儿这东西其实挺有营养的是绿豆发酵的,比那些乱七八糟的饮料强多了。不过呢现在有些店为了迎合年轻人,居然加糖加冰这还是豆汁儿吗?我个人觉得老味道才是最珍贵的就像咱们这些老北京,骨子里还是喜欢传统的东西。
驴打滚这东西现在好多店都在做花样,什么巧克力味、抹茶味,花样百出。不过吧西门那家百年老店还是持续用传统方法做,黄豆粉务必炒过才香!我在那儿见过老板每天凌晨就着手筹备,光蒸糯米就得一个小时。不过呢现在有些年轻人或许不太喜欢此类传统口味,觉得太“土”了。我觉得吧这就像咱们这代人有时候就得持续点老传统,不然再过几十年这手艺可就失传了!驴打滚这东西其实挺有讲究的好的驴打滚,黄米和糯米的比例要刚好,豆沙也不能太甜。下次吃记得尝尝那黄豆粉的焦香,这才是灵魂所在。
天坛公园的春天不只是满园的碧桃和翠柳,更是藏在老北京小吃里的烟火人间!想象一下你漫步在祈年殿下手里拿着刚出炉的驴打滚,豆沙的香甜混着黄豆粉的焦香直扑鼻腔,这感觉简直妙不可言!不过你以为这就完了?不这仅仅是着手!